2023年(nian)10月,吉香居(ju)的(de)(de)副總裁閔錫祥閔總造(zao)(zao)訪了我們公司。當時吉香居(ju)明確(que)了“打造(zao)(zao)百(bai)年(nian)品(pin)牌,實(shi)現百(bai)億業績”經營目標,也剛剛拿了紅(hong)杉資(zi)本的(de)(de)投資(zi),很想(xiang)找一家靠譜的(de)(de)外部(bu)合作伙伴,幫他們梳理品(pin)牌戰略、共謀(mou)大事。
吉(ji)(ji)香居2000年成立(li)于四川眉山,可以說在(zai)(zai)整(zheng)個醬腌菜行業里(li)(li),除了烏江, 吉(ji)(ji)香居算是最(zui)成功的企業。只不過吉(ji)(ji)香居二(er)十幾年來一(yi)直(zhi)(zhi)專(zhuan)注研發產(chan)品、布局產(chan)業鏈、穩扎穩打(da)地鋪(pu)貨,雖(sui)然早已是眉山的支(zhi)柱企業,但因其低調(diao)的作(zuo)風,品牌一(yi)直(zhi)(zhi)在(zai)(zai)巷子(zi)里(li)(li)流香。
合作后,了解吉(ji)香(xiang)居越(yue)多(duo),我們對吉(ji)香(xiang)居的(de)雙百(bai)戰略越(yue)有信心。我雖然服務過(guo)很多(duo)知(zhi)名企業,但很少(shao)見到產業鏈如(ru)此(ci)堅實、執(zhi)行(xing)力(li)如(ru)此(ci)強(qiang)悍、企業文化(hua)如(ru)此(ci)干凈(jing)的(de)企業。
以(yi)下,是我對吉香(xiang)居(ju)品牌戰略工作(zuo)的(de)復(fu)(fu)盤。大家(jia)可(ke)以(yi)從我的(de)復(fu)(fu)盤里(li),窺見醬腌菜行(xing)業(ye)的(de)痛點、吉香(xiang)居(ju)這家(jia)企業(ye)的(de)魅力、以(yi)及將意的(de)品牌方法論。
“中國泡菜在四川,四川泡菜在眉山”,吉香居就是眉山泡菜產業的代表。他們一直用中國傳統的泡菜工藝做醬腌菜。很多人不太知道,泡菜是用乳酸菌發酵的,而我們所熟知的涪陵榨菜是用鹽來腌漬發酵的,兩者是完全不一樣的工藝。
吉(ji)香居是“中(zhong)國《泡(pao)菜(cai)(cai)》行業標準獨家起草單位”、是“泡(pao)菜(cai)(cai)國際標準的(de)制定參與單位”。可(ke)以(yi)說(shuo),吉(ji)香居就是中(zhong)國泡(pao)菜(cai)(cai)行業當之無愧的(de)領袖。這么(me)多(duo)年來,吉(ji)香居一直用泡(pao)菜(cai)(cai)從業者(zhe)的(de)身份與政府和(he)同行交流。
但一提到(dao)泡菜,大多(duo)數中國人腦(nao)子里想到(dao)的是韓國泡菜。這個(ge)品類定義,在市場端(duan)是跑不通的。
咨詢公司的核心價值(zhi),就是當(dang)企(qi)業的眼睛,幫助企(qi)業用“消費者視(shi)角”重新打量自己的生意(yi)。
咨詢公司之所(suo)以能(neng)幫到(dao)企業(ye),不(bu)是比(bi)(bi)企業(ye)更專業(ye),我們不(bu)可能(neng)比(bi)(bi)浸淫一個行(xing)業(ye)幾(ji)十年的(de)人(ren),更理解他(ta)的(de)專業(ye)。而(er)是因(yin)為任(ren)何人(ren)在(zai)一個行(xing)業(ye)待久了,他(ta)都(dou)會用(yong)“專家視角”看問題,一個什么都(dou)懂(dong)的(de)人(ren)很難把學到(dao)的(de)知識和經驗清(qing)零,像啥(sha)也(ye)不(bu)懂(dong)的(de)小白(bai)一樣看待自己。
吉香(xiang)居(ju)的主要產品線,按照行(xing)業(ye)歸屬叫做(zuo)醬(jiang)腌菜(cai),但醬(jiang)腌菜(cai)這詞比較抽象,行(xing)業(ye)里很多企業(ye)稱自己(ji)是“下(xia)飯菜(cai)”,便于消費者理(li)解。
將意(yi)在(zai)調研過程中,用消費者視(shi)角重新理解了這個行業,試圖幫企業重新回(hui)答(da)兩(liang)個問題:
消費者為(wei)什(shen)么買醬腌菜?
為什(shen)么買吉香居(ju)的(de)醬腌(a)菜?
重新理解行業:消費者為什么買醬腌菜?
這個問題本質(zhi)上是研究消(xiao)費者的購買動機。
調研下(xia)來,我們發現醬腌菜(cai)行(xing)業和(he)其他行(xing)業不(bu)同(tong),消費(fei)者在不(bu)同(tong)的場景下(xia),購買醬腌菜(cai)的理由(you)是千(qian)變萬化的。
有(you)(you)人(ren)因(yin)為(wei)食堂(tang)飯(fan)菜很難(nan)吃、有(you)(you)人(ren)因(yin)為(wei)出(chu)門在外飲食不(bu)習慣(guan)、有(you)(you)人(ren)因(yin)為(wei)飯(fan)菜滋味(wei)不(bu)夠……
這(zhe)和其他品類的(de)購買動機很(hen)不一樣。比如碳酸飲(yin)料行業,假設(she)你(ni)要買一罐(guan)可樂(le)(le),不管(guan)你(ni)是(shi)(shi)在暴汗運動后想(xiang)喝可樂(le)(le)、派對轟(hong)趴上想(xiang)喝可樂(le)(le)、還是(shi)(shi)去餐廳吃飯時想(xiang)喝可樂(le)(le),你(ni)的(de)購買動機幾乎都是(shi)(shi)“解渴”。
也就是說:對(dui)于飲料這(zhe)個(ge)品類,消費(fei)者的(de)購(gou)買(mai)動機(ji)是純粹的(de);而對(dui)于醬腌菜這(zhe)個(ge)品類,消費(fei)者的(de)購(gou)買(mai)動機(ji)是復(fu)雜(za)多變的(de)。
我們在咨詢時,一直和企業反復對齊的一點是:對于醬腌菜這種品類,消費者的購買動機,會隨著場景的變化而變化。只明確一個定位、一種品類、或者主打一句slogan都是沒用的。吉香居要有能力在不同場景下,傳達不同的購買理由。
這個思路非常(chang)“反常(chang)識”。因為大部(bu)分品牌咨詢公司,經常(chang)和(he)你(ni)聊的就是(shi):希望你(ni)的企業要“讓(rang)品牌等(deng)于品類”、不斷追求“品類創新”,做(zuo)(zuo)到“品類封殺”,因為“消(xiao)費者是(shi)按品類來思考,按品牌來做(zuo)(zuo)選擇”……
我覺得(de)這種品類至上的思維方式,在今天的商業環境下,會(hui)讓我們畫地(di)為牢(lao)。小米(mi)是(shi)手機、是(shi)汽(qi)車、還是(shi)電(dian)飯煲、加濕器、路由器?特斯拉是(shi)汽(qi)車、是(shi)機器人(ren)、還是(shi)能源公(gong)司?抖音是(shi)短(duan)視頻、是(shi)電(dian)商平臺、是(shi)直播(bo)工(gong)具、還是(shi)社交(jiao)媒體?
消費者(zhe)(zhe)不是(shi)“按品類思考問題”,消費者(zhe)(zhe)是(shi)按當下的需求來思考問題,品類只是(shi)影響消費者(zhe)(zhe)決策的因(yin)素之(zhi)一(yi)。
有些品(pin)類里出(chu)現(xian)了(le)強勢品(pin)牌,給我們(men)帶來一種錯覺,那就(jiu)是(shi)(shi)能代(dai)表品(pin)類的品(pin)牌,就(jiu)是(shi)(shi)最強大的品(pin)牌。比如,想到(dao)可樂就(jiu)是(shi)(shi)可口可樂。
但(dan)最大化追(zhui)求品(pin)類(lei)(lei)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)關聯(lian),就能讓品(pin)牌(pai)等于品(pin)類(lei)(lei)嗎?我(wo)想,這是(shi)一道(dao)邏輯題(ti):A可(ke)以推導(dao)出B,B就能反向推導(dao)出A嗎?讓品(pin)牌(pai)=品(pin)類(lei)(lei)是(shi)結果,但(dan)結果不能作為方法(fa)來(lai)用。
所以,從醬腌(a)菜的購買動機(ji)出發(fa),品(pin)牌(pai)應該瞄準具體的場景(jing),而不是死守某個品(pin)類詞。
追求(qiu)“場(chang)景>品類”的策略,還(huan)有一個(ge)更重要(yao)的原因是,吉(ji)香居的目標是成為百(bai)億企(qi)業(ye)。而整個(ge)醬腌菜行業(ye),還(huan)沒有出現過(guo)百(bai)億級(ji)企(qi)業(ye)。
也就是說(shuo),吉香居沒有能(neng)(neng)對標的企業(ye)、沒有能(neng)(neng)參考的歷史。我們的品牌策(ce)略(lve)不(bu)能(neng)(neng)僅僅爭奪存(cun)量(liang)市場,還要想辦(ban)法創造增量(liang)市場。
如果用品(pin)類(lei)思考營銷(xiao)策略,爭(zheng)(zheng)奪(duo)(duo)榨菜的(de)(de)品(pin)類(lei)份(fen)額(e)、爭(zheng)(zheng)奪(duo)(duo)豇(jiang)豆的(de)(de)品(pin)類(lei)份(fen)額(e)、爭(zheng)(zheng)奪(duo)(duo)牛肉醬的(de)(de)品(pin)類(lei)份(fen)額(e)……這種思路依然是在已(yi)知的(de)(de)存量市場里競(jing)爭(zheng)(zheng),無法實現(xian)吉香居的(de)(de)百億目標(biao)。
基(ji)于以上思考,我們(men)與企業達成共識,明確了“場景>品類”的策略。
給品牌找魂:醬腌菜品牌這么多,為什么要買吉香居?
聊完了(le)增量市場(chang),我們再聊聊存量市場(chang)的博弈。面(mian)對存量市場(chang),我們要回答一個問題:醬(jiang)腌菜品牌這么(me)多,為(wei)什(shen)么(me)要買吉(ji)香居?
這個(ge)問題的本質,就是(shi)要回答出吉(ji)香居是(shi)誰(shui)?和對(dui)手比起來有什么優勢?
過(guo)往行業里一些品牌(pai),把自己(ji)定位在“輕鹽”、“菜芯”、“0添加”這類功能賣(mai)點上,我們是反對(dui)這樣(yang)做的。因(yin)為(wei)這些功能性的賣(mai)點不具備長期競爭力(li),很容(rong)易被對(dui)手(shou)模仿和反超。
一個品牌真正的競爭優勢,一定是這家企業的某種“屬性”,這種屬性有點像這家企業的DNA,是不可能被輕易模仿的。
其(qi)實這個問(wen)題(ti)是有(you)答(da)案(an)的。在(zai)前文我們(men)介(jie)紹過,吉香居(ju)是眉山泡菜(cai)產(chan)業的代表。他們(men)一直用中國(guo)最傳(chuan)統(tong)的泡菜(cai)技術做(zuo)醬腌(a)菜(cai)。這家(jia)(jia)企業甚至(zhi)是“中國(guo)《泡菜(cai)》行業標(biao)準(zhun)獨家(jia)(jia)起草單位”和(he)“泡菜(cai)國(guo)際標(biao)準(zhun)的制定參與單位”。
對比同行而言,吉香居最大的(de)(de)不(bu)同是,他們是一家泡菜企業。中(zhong)國傳(chuan)統泡菜是用(yong)乳酸菌來發酵的(de)(de),而像我們所熟(shu)知的(de)(de)涪陵榨菜是用(yong)鹽(yan)來腌(a)漬發酵的(de)(de),兩(liang)者是完全(quan)不(bu)一樣的(de)(de)工藝。乳酸菌發酵的(de)(de)泡菜沒有傳(chuan)統咸(xian)菜的(de)(de)哈(ha)喇味,而且(qie)口感爽脆(cui),很容(rong)易做到低脂、低鹽(yan)。
我(wo)們調研分(fen)析下來(lai),認為吉香(xiang)居不(bu)可(ke)能(neng)脫離(li)“泡菜”標(biao)簽,因為泡菜就是(shi)吉香(xiang)居的魂(hun)。雖然我(wo)們做品牌的常(chang)常(chang)鼓吹“認知大于事(shi)實”,但(dan)是(shi)也(ye)不(bu)可(ke)能(neng)完全拋棄事(shi)實、脫離(li)企業本身,去構建消費者的認知。
那(nei)這(zhe)個問題該怎么解決呢?我們認為這(zhe)是一個文字游戲。
其實,吉香居的產品不是泡菜,而是用“泡菜工藝”制作出來的下飯菜。吉香居不要說自己是賣“泡菜”的,說自己是用“泡菜工藝”做下飯菜的就行了。
泡菜和榨菜一樣,是一種品類描述。如果說自己賣的是“泡菜”,中國消費者會有認知錯位。但如果說自己用中國傳統的“泡菜工藝”來做下飯菜,大家是可以理解的。
當(dang)吉香(xiang)居可以大大方方講出自己(ji)是誰,品(pin)牌工作(zuo)就(jiu)順暢多了。下(xia)一步就(jiu)是深(shen)挖“泡菜工藝”這個魂,細(xi)化品(pin)牌資產體系,用消費者能理解的(de)方式傳達(da)出去(qu)。
我們最后為吉香居定的slogan是:傳承千年泡菜工藝,只為一口下飯菜。這句話的前半句代表吉香居是誰,后半句代表吉香居最終要去哪。
傳承千年泡菜工藝,只為一口下飯菜
首先說,“傳承千年泡菜工藝,只為一口下飯菜”并不是品牌定位,而是“品牌角色”。將意的品牌方法論不是定位邏輯,我們的方法論叫“角色錨”。
所謂“角色錨”,就是品牌應該在社會關系中錨定自己的社會角色,品牌的經營目的是讓社會變得更美好,而不是贏得競爭。品牌會在解決社會問題的同時,自然而然地獲得經濟效益。
“傳承(cheng)(cheng)千(qian)年泡菜工藝,只為一口下飯(fan)菜”,這(zhe)句話(hua)給(gei)吉香居(ju)的社會(hui)角色定義是:中國傳統泡菜工藝的傳承(cheng)(cheng)者和創新者。
這句“角色(se)錨”怎么幫吉(ji)香居實現戰略目標呢(ni)?具體有三個作用:
改變(bian)消費者的選購錨點,重構賽道(dao)、改變(bian)游戲規則
用社會信念,贏得人心
打開增長空間,實現百億產值
1)改變消費者的選(xuan)購(gou)錨點,重構賽(sai)道,改變游戲規則
“角色錨”理論的來源之一是行為經濟學,行為經濟學里有個分支理論叫“錨定效應”。“錨定效應”簡單來說,就是參照物會影響你對事物的判斷,這些參照物會像錨一樣,把你的思維固定在一個地方。
比如,如果(guo)你先拎(lin)起一個10斤的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)瓜,再(zai)拎(lin)一個5斤的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)瓜,就(jiu)會(hui)(hui)覺得輕。但(dan)如果(guo)你先拎(lin)起一個5斤的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)瓜,再(zai)拎(lin)起一個蘋果(guo),就(jiu)會(hui)(hui)覺得5斤的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)瓜重。同樣是(shi)5斤重的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)瓜,因(yin)為(wei)參照物的(de)(de)(de)不同,就(jiu)讓你有了不同判(pan)斷。
在(zai)商業競爭(zheng)中(zhong),頭(tou)部品牌(pai)們在(zai)宣傳的賣(mai)點,就相當(dang)于我們購物時的“參(can)照系”,消(xiao)費(fei)者會(hui)下意識根據這(zhe)些“參(can)考系”來(lai)做消(xiao)費(fei)決策。
比如金典和特(te)侖蘇每天都在喊蛋白含量(liang),消(xiao)費者就會下意識把蛋白含量(liang)作為衡量(liang)牛奶好(hao)壞的黃金指標。
這個時候(hou),如果你的賣點和大部分玩家沒(mei)有根本差(cha)異,你就(jiu)沒(mei)法擺(bai)脫(tuo)(tuo)惡性競爭,因為你會一(yi)(yi)直在對手(shou)構建的“參(can)考系(xi)”里掙扎。擺(bai)脫(tuo)(tuo)惡性競爭的唯一(yi)(yi)方法,就(jiu)是徹底改變這個“參(can)照系(xi)”。
這個道理換個通俗的說法就是,當你怎么也打不贏這場游戲時,那就改變游戲規則。
這(zhe)幾年整個食品(pin)(pin)行業的(de)趨勢就是大健康(kang),輿論對食品(pin)(pin)行業最(zui)大的(de)詬(gou)病是搞了太(tai)多(duo)的(de)“科(ke)技與狠活”,消費者的(de)內心(xin)更懷念上個年代,手作出(chu)來的(de)食品(pin)(pin)。
所以,一個食(shi)品(pin)品(pin)牌喊(han)科技、喊(han)加工、喊(han)技術(shu),給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來的是(shi)負面聯想(xiang)。而當你喊(han)傳承(cheng)、喊(han)手作、喊(han)千年時(shi),給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來的是(shi)正面聯想(xiang)。
同時(shi),消費(fei)者做品(pin)牌對比(bi)時(shi),會(hui)有巨大的信息差。他們(men)常(chang)常(chang)不會(hui)深入研讀,而是粗暴(bao)地聯想(xiang)(xiang)。他們(men)會(hui)根據一些表象做聯想(xiang)(xiang),選(xuan)(xuan)擇“看(kan)似更靠(kao)譜的選(xuan)(xuan)項”。
一個真正懂消費者心理的品牌,不是要提供所謂的技術指標、所謂的信任狀,理智地證明我真的比競品好,而是要制造一些感性的“表象”,讓消費者產生好的聯想。“傳承千年泡菜工藝”傳遞的就是一種感性的表象,讓消費者感覺這家企業有底蘊、產品有匠心。
但只是(shi)一句slogan產(chan)生的(de)消費聯想(xiang)是(shi)不夠的(de),我們還需(xu)要更(geng)加(jia)直觀的(de)正(zheng)向聯想(xiang)。
隨(sui)后,我們幫(bang)吉(ji)香居定義(yi)了(le)“千年泡菜工藝”的(de)標(biao)準,濃縮成(cheng)五個環節:種植(zhi)——采收(shou)——泡制——加(jia)工——文化。
種植(zhi)
我們的(de)(de)食材生(sheng)長在(zai)中(zhong)國(guo)三大(da)名山,環(huan)境純(chun)凈、水源天(tian)然,土壤優質,是蔬菜生(sheng)長的(de)(de)理(li)想(xiang)環(huan)境,每處種植(zhi)基地都有專人打理(li),嚴控(kong)種植(zhi)的(de)(de)每一個環(huan)節。
采(cai)收
每(mei)年?春、?暑(shu)、霜(shuang)降、?寒前10天(tian)內完(wan)成相應菜品的采(cai)收(shou),吉香居采(cai)收(shou)人(ren)帶領農戶甄選食材,嚴守每(mei)個時令節點,細細挑(tiao)選每(mei)一個蔬(shu)菜。
泡(pao)制
堅持(chi)低鹽(yan)乳酸泡(pao)制,在自然發酵的(de)(de)300天(tian)中,吉香(xiang)居泡(pao)菜工藝的(de)(de)老師傅(fu)們,會緊盯每(mei)一壇泡(pao)菜的(de)(de)各個環(huan)節。
加工
吉香居員(yuan)工會手工剝(bo)去(qu)老皮老筋,保留60%中間菜(cai)芯(xin),保證(zheng)吉香居產品口(kou)感。
文化
在(zai)吉香(xiang)居看來,堅守傳統的(de)泡菜(cai)工藝做下飯菜(cai),不止是一門生意,更是藝術(shu)和文化。
這五個環(huan)(huan)節并不(bu)是單純的五句文案,未來所有的環(huan)(huan)節都會被內容化(hua)地演繹出來。
為什么要把“千年泡(pao)菜工藝”講得(de)這(zhe)么細致(zhi)入(ru)微呢?因為我覺(jue)得(de),消費者對(dui)食品的訴求,一定會從“健康”向“考究(jiu)”進化。
過去的消費者只看“吃得起”、當下的消費者講究“吃得健康”,馬上消費者就會追求“吃得考究”。“吃得考究”就是中國人講的“食不厭精,膾不厭細”。
比(bi)如吉香居千年(nian)泡菜工藝的(de)(de)“種植”環節,講(jiang)的(de)(de)是(shi)所有食材來(lai)自中國三大名(ming)(ming)山,峨眉山、瓦屋(wu)山、西(xi)嶺雪山。三大名(ming)(ming)山給消(xiao)費者帶來(lai)的(de)(de)聯想就(jiu)是(shi):什(shen)么(me)(me)樣(yang)的(de)(de)水土,就(jiu)會(hui)孕育什(shen)么(me)(me)樣(yang)的(de)(de)動植物。
“吃得(de)考(kao)究”這(zhe)個消(xiao)費(fei)趨勢,在某(mou)些品類里進化(hua)(hua)得(de)快(kuai),在某(mou)些品類里進化(hua)(hua)得(de)慢。比如(ru)咖(ka)啡品類就進化(hua)(hua)得(de)快(kuai),消(xiao)費(fei)者會(hui)關注咖(ka)啡的產地和(he)萃(cui)取手法。而整個醬腌(a)菜品類甚至整個調味品賽道,也(ye)一(yi)定(ding)會(hui)向這(zhe)個方向再進化(hua)(hua)。
目前,食(shi)品行業(ye)都在(zai)喊“低鹽”、“低脂”、“0添加”,大家把(ba)健(jian)康(kang)功(gong)能當做(zuo)核心競爭力。但(dan)我(wo)覺得(de),“0添加”、“低鹽”這些功(gong)能,只是(shi)未來食(shi)品行業(ye)的“標(biao)配(pei)”,就像電動車得(de)配(pei)英偉達芯片一樣(yang),既不能成為差異化優(you)勢,也不能代表行業(ye)的終局走勢。
吉香居“千年泡菜工藝”就是要把消費者的選購錨點,從單純的“吃得健康”導向“吃得考究”,讓消費者從關注“0添加、低鹽、低脂”這些基礎健康指標,到關注食材產地、工藝、加工手法等精細化指標。
2)用社(she)會信(xin)念,贏得人心
制作泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)是四(si)川人民傳(chuan)承(cheng)千年的技藝。按照傳(chuan)統方(fang)法發(fa)酵(jiao)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai),容易導致泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)口(kou)感不穩定。吉香居研發(fa)出(chu)了“直投(tou)式乳(ru)酸菌發(fa)酵(jiao)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)”技術,能更好地(di)分解泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)中的亞(ya)硝酸鹽(yan)、抑制發(fa)酵(jiao)過程中的雜菌滋生,保證(zheng)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)口(kou)感爽(shuang)脆、干(gan)凈衛(wei)生。
用更先進的技術(shu),還原最地道的滋味(wei),吉香(xiang)居的角色(se)是中國傳統(tong)泡菜工藝的傳承者和創新者。所(suo)以(yi),“傳承千年泡菜工藝,只為一口(kou)下飯菜”并不是品(pin)牌(pai)定位,而(er)是品(pin)牌(pai)角色(se)。
品牌(pai)定位要(yao)靠(kao)搶占用戶心智,左(zuo)右顧(gu)客的消(xiao)費選擇。但我認為在今(jin)天這(zhe)個傳播環(huan)境里,消(xiao)費者的心智不可能被(bei)搶占,他們只能被(bei)感召。
什么(me)叫(jiao)搶占,什么(me)叫(jiao)感召呢?
假設特斯拉要打廣告,slogan叫(jiao)(jiao)“全球(qiu)電(dian)動汽車領導者(zhe)”,“全球(qiu)新(xin)能(neng)源(yuan)汽車銷量遙(yao)遙(yao)領先”,然后拍個TVC,在媒(mei)體(ti)上(shang)砸一個億(yi)的(de)廣告費(fei),這(zhe)就叫(jiao)(jiao)搶占用(yong)戶心智。因為(wei)這(zhe)是用(yong)自己(ji)的(de)品牌信息劈(pi)開消費(fei)者(zhe)的(de)大腦,試圖操控(kong)消費(fei)者(zhe)的(de)思想。
而(er)特斯拉這個品(pin)牌真正(zheng)宣傳的是“加速(su)全球向(xiang)可持(chi)續(xu)能源轉變”。馬斯克沒有每天打廣告,而(er)是在社交媒體上(shang)談(tan)論(lun)地球的能源危機、拯救人(ren)(ren)類的命運,從(cong)而(er)引起全社會的討論(lun),這就是在感召(zhao)。我們不是劈開消費(fei)者的大腦,而(er)是潛入消費(fei)者的內心,召(zhao)喚擁有共同信念的人(ren)(ren)加入我們。
劈開消費者大腦,靠的是巨額廣告預算。而嵌入消費者內心,靠的是偉大的社會信念,讓業務鏈條上的利益相關者,都成為品牌的擁護者。
我們(men)之前介紹(shao)過吉香居“千年泡菜工(gong)藝”的工(gong)藝標(biao)準,共有(you)五個(ge)環(huan)節(jie)。其實這五個(ge)環(huan)節(jie)不止是工(gong)藝標(biao)準,里面的每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)背(bei)后都(dou)代(dai)表了(le)一種(zhong)社(she)會價(jia)值。
比(bi)如“加工(gong)”這個環節,吉(ji)(ji)香居(ju)的產品(pin)會剝(bo)去老皮(pi)老筋(jin)(jin),只保留60%的中間菜芯。但(dan)很多(duo)人(ren)不知道的是,有相當一部(bu)分菜芯是吉(ji)(ji)香居(ju)工(gong)廠里的殘障(zhang)員工(gong),手工(gong)剝(bo)去的老皮(pi)老筋(jin)(jin)。
早在2008年(nian),吉(ji)香居就(jiu)開始(shi)實施殘疾人(ren)(ren)輔(fu)助性就(jiu)業(ye)項目,建設輔(fu)助性就(jiu)業(ye)車(che)間(jian),創造(zao)適合殘疾人(ren)(ren)工(gong)(gong)作的勞動生產條件。目前吉(ji)香居里已經有500余名(ming)殘障(zhang)員(yuan)工(gong)(gong),占(zhan)到工(gong)(gong)人(ren)(ren)總(zong)數的四分之一!
如果(guo)用工作效率來衡量(liang)人(ren)(ren)效,3.75個殘疾(ji)人(ren)(ren)才頂得(de)(de)上1個正(zheng)常人(ren)(ren)的工作效率。但(dan)正(zheng)如吉香居董事(shi)長丁(ding)文軍(jun)丁(ding)總常說的那句話(hua):“殘疾(ji)人(ren)(ren)的就業安置,不能以經營得(de)(de)失來衡量(liang)!”吉香居對傳統(tong)加工手藝(yi)的傳承,不僅(jin)是在遵守手藝(yi)人(ren)(ren)的匠心,更(geng)多的是在承擔社會責任!
再比如“采(cai)收(shou)”這(zhe)個環節,吉香居采(cai)收(shou)的蔬菜(cai),一部(bu)分來自(zi)三大名山種(zhong)植(zhi)基地,一部(bu)分來自(zi)于(yu)眉山周邊(bian)兩(liang)區四縣的農戶。過去,眉山周邊(bian)農戶經常把蔬菜(cai)運(yun)到加工廠門口,排(pai)了幾(ji)天(tian)幾(ji)夜的長隊,也沒(mei)有(you)人來收(shou)菜(cai)。
當(dang)(dang)吉(ji)香(xiang)居(ju)銷量越(yue)來越(yue)大,他們(men)主動收(shou)購農戶的菜,并指導當(dang)(dang)地(di)農戶按照市場需求和吉(ji)香(xiang)居(ju)的工藝(yi)標準來種植蔬(shu)菜。可以說,吉(ji)香(xiang)居(ju)帶動了農民創收(shou),改變了當(dang)(dang)地(di)農民的生活(huo)。
吉香居的(de)傳(chuan)承(cheng)不僅是在(zai)(zai)傳(chuan)承(cheng)技(ji)藝,更是在(zai)(zai)主動擔當社會責任(ren)。過往,這些(xie)事(shi)吉香居從(cong)來沒(mei)對外宣(xuan)傳(chuan)過。未來,我們希望吉香居不再低(di)調,把自(zi)己在(zai)(zai)產業鏈里(li)的(de)價(jia)值展(zhan)示給公眾。
所以,“角色錨”在落地的時候,不是單一地和消(xiao)費者溝通,而(er)是把媒體、KOL、供應商、政府、員(yuan)工、當地居民等所有(you)相關(guan)角色,都(dou)視為品牌要爭取(qu)的對象,所有(you)社(she)會(hui)角色之間,形(xing)成命運(yun)共同體。
未(wei)來,吉香居(ju)的品牌廣(guang)告不(bu)會生硬地打賣(mai)點(dian),而是針對產業的相關利益者(zhe),講(jiang)清楚其社(she)會價值。
3)打開增長(chang)空間,實現百億產(chan)值(zhi)
一切消費品類公司,增量一般來自三個地方:產品的延伸、渠道的拓展和場景的開發。
產品的(de)延伸
企業(ye)圍繞(rao)主力(li)產(chan)品(pin)延(yan)伸(shen),開發出相關品(pin)類的(de)產(chan)品(pin)。比如,吉香居從典型(xing)的(de)醬(jiang)腌菜品(pin)線(xian),又延(yan)伸(shen)出了下飯醬(jiang)“暴下飯”和復合調(diao)味品(pin)“川至美”兩大(da)品(pin)線(xian)。
渠道的(de)拓展
開(kai)辟(pi)還沒占據的渠道貨(huo)架。比如淘品牌或抖品牌GMV增長乏力后,就計劃開(kai)辟(pi)線下渠道。
場景的開發
產品和渠道產生的增(zeng)量(liang),背后一定(ding)有很重的成本(ben)投(tou)入。新(xin)產品開發一定(ding)得(de)搞(gao)新(xin)的供應鏈吧(ba)?新(xin)渠道的開拓,一定(ding)得(de)擴充(chong)銷售運(yun)營人手吧(ba)?三種增(zeng)量(liang)手段里,只(zhi)有“場景開發”是不需要(yao)額外投(tou)入大(da)額成本(ben)的。
比如,農夫(fu)山泉天(tian)然水(shui)最基礎的(de)場(chang)景就是(shi)日常飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui),這個(ge)市(shi)場(chang)經過這么多年耕(geng)耘,已經接(jie)近(jin)飽和。但是(shi)農夫(fu)這幾年根據不同飲(yin)(yin)用(yong)(yong)場(chang)景,開辟(pi)了新(xin)的(de)增量市(shi)場(chang)。比如烹飪飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui)、煮茶飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui)、嬰幼兒飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui)、商(shang)務飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui)、運動飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui)等。
“傳承千(qian)年(nian)泡菜工藝,只為一口(kou)下飯菜”的“下飯菜”,就是吉香(xiang)居要探(tan)索的增量場景。
“下飯(fan)菜(cai)”嚴格意(yi)義上(shang)不算一個品類(lei)詞,更像是一個場(chang)景詞,而且這(zhe)個場(chang)景很大、很泛(fan)。如果(guo)你在小紅(hong)書上(shang)搜(sou)“下飯(fan)菜(cai)”,上(shang)下游的詞會各(ge)種類(lei)型的指向。
有(you)人(ren)把“下飯菜(cai)”理(li)解(jie)成一道容易下飯的家常菜(cai),比如西(xi)紅柿雞蛋、魚香(xiang)肉(rou)絲;有(you)人(ren)把“下飯菜(cai)”理(li)解(jie)成醬料,比如老干(gan)媽、香(xiang)菇牛肉(rou)醬;只有(you)部分南(nan)方人(ren)把會“下飯菜(cai)”理(li)解(jie)成咸菜(cai),他們把咸菜(cai)叫“下飯小菜(cai)”。
所以,吉香居不該爭奪“下飯菜”這個詞,而是要爭奪“下飯菜”的場景。“下飯菜”這個詞競爭很激烈,很難被占領,但下飯場景依然有機會。
于是,將意為吉香居明確了一大核心場景,二大話題場景,以及八大主流人群場景。透過不同場景的滲透,激發消費者的購買力,從而創造增量市場。
100億的(de)經營(ying)目標,一定需要足以匹配100億市場的(de)戰略(lve)步驟。同(tong)一款(kuan)產品(pin),可以通過不同(tong)場景的(de)拓展,創造出新的(de)增量市場!
結語
普通品(pin)(pin)牌(pai)(pai)贏(ying)得(de)利(li)(li)潤,偉(wei)大(da)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)贏(ying)得(de)人心(xin)。在未(wei)來,不(bu)追求偉(wei)大(da)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai),也沒(mei)(mei)有(you)利(li)(li)潤可言。沒(mei)(mei)有(you)產(chan)生社會(hui)效益(yi)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai),也不(bu)會(hui)帶來經濟效益(yi)。
吉(ji)香居會在“傳承(cheng)千年泡(pao)菜(cai)工藝(yi)”的(de)進程(cheng)中,幫助農民解決生計問題,幫助政府減(jian)少(shao)文化流失,推動食品行業工藝(yi)的(de)透明化,讓顧客看到食品從土地到餐桌的(de)每一個環(huan)節。
我們相信,當(dang)一(yi)家企業持續推(tui)動社會變得更(geng)美好,100億就是水到(dao)渠成的結(jie)果。
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