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前段時間，精選君發現自己常吃的一家烤肉店關門了，不僅如此，整層樓的店也搬得差不多了。

一想到年前老板和我說疫情期間生意差起來了，我的腦海里只能浮現一個結果：難道說……我最愛的烤肉店倒閉了？！

不得不說，疫情那幾年確實非常考驗實體門店，能留到現在可以說是中流砥柱的存在，如果業績還反超疫情之前的，那我只能說——

真的是秀兒啊！

今天，我們分析的案例對象正是如此——

海底撈

作為餐飲界的服務之王，海底撈一直以無微不至的服務和滿足消費者各種附加體驗著稱。

據官方披露，截至2023年12月31日，海底撈2023年持續經營業務收入預計將不低于人民幣414億元，凈利潤將不低于人民幣44億元。

相較于2022年度的16.4億元凈利潤（剔除特海國際業務）以及2019年度的25.6億元凈利潤（剔除特海國際業務），海底撈的業績實現了大幅增長，甚至遠超于疫情之前。

分析其中原因，自然離不開整體大環境的復蘇。

畢竟隨著開放，人們出門的頻率大大增加，報復性消費自然也會體現于餐飲。

此外，海底撈自身做出的調整和創新也十分重要，幫助其業績打下了堅實的地基。

專注特色產品

做好本土化營銷

相信很多消費者已經發現，海底撈的菜品變得更加創新，有特色了。

據了解，從2023年開始，海底撈門店已經可以根據本地化需求自行調整產品，這意味著其開始關注更加細分的區域市場，以此更好地滿足不同地域的消費者口味。

比如東北地區推出了酸菜白肉鍋底，再例如河南地區的胡辣湯，北京地區的糖葫蘆，廣東地區的火鍋生蠔……

甚至海底撈還在青島開設了首家海鮮特色火鍋店，深圳上線了首家牛肉工坊，主打一個“在地取材”。

業態創新

精準下沉實現性價比

早在2022年，精選君就給大家分享過海底撈的盒飯業務，這一業務試水不僅給海底撈增加了一條短期業務賽道，同時也為消費者提供了當下真正所需的服務。

到了2023年，海底撈依舊深入不同人群需求，開拓了更多產品業態。

比如夜市擺攤：

價格甚是喜人：

官方表示，自營小攤是為了——

“結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點”

而且全國不止一家，形式也各有不同。

上海的串串攤：

山西賣小龍蝦和啤酒的宵夜車：

海底撈還關注到大火的戶外趨勢，推出了露營火鍋。

不僅如此，海底撈更是進軍大學校園，上線的產品包含火鍋套餐、缽缽雞套餐、小吃等。

看了看價格，我只能說：海底撈是懂大學生是價格弱勢群體的~

值得一提的是，在外賣業務上，海底撈同樣關注到了一人食需求，上線了下飯火鍋菜，價格在30元——40元左右。

可以說，海底撈關注到不同人群消費需求，并緊跟當下風向趨勢，在貼近消費者生活和需求的同時不僅幫助品牌拓寬了消費場景，同時也博得了更多品牌好感。

營銷服務標簽

開發海底撈的“隱藏功能”

眾所周知，海底撈是品牌界的卷王，尤其在去年，海底撈更是主動開發了更多附加服務！

比如，海底撈去年有了“洗頭專區”，全國首店在江蘇無錫。

雖然這項服務是面向有消費記錄的會員，且需要撈幣兌換，但服務細節和裝備還是很到位的，有按摩躺椅，各種洗發水、護發精油以及一次性毛巾。

有網友說，吃完先美甲，吃完火鍋再順便洗個頭回家，海底撈可以說是做到了一條龍服務！

精選君的評價是——不，海底撈早就在第八層了。

洗完頭不來個編發？

據不完全統計，海底撈各地域門店的附加服務已經拓展到洗頭、理發、編發、修眉、化妝、美甲、擦鞋、DIY手串、帶娃……

不僅如此，海底撈還主動向外“撈客”，把視角轉向明星粉絲，直接在演唱會場館門口提供門店接送服務。

一來解決了場館打車難的痛點，粉絲就算不去海底撈也能方便其回市區；二來則能讓部分粉絲續場吃頓飽飯，順勢兜住大家無處安放的激動心情，縱使是刻意營銷，也不絲毫影響大家對海底撈的品牌好感。

可以說，海底撈通過這些看似很小但是很合時宜的變通，不斷加深品牌的服務標簽和熱情活力，以此建設品牌口碑。

此外，海底撈也很會借勢話題事件，將其轉化為品牌特色。

科目三

就是一個很好的案例。

實際上，“科目三”舞蹈并非海底撈獨創，但其洞察到該舞蹈的超高話題度后，順勢將其作為營銷亮點，不僅在服務端為消費者提供了更加飽滿的情緒價值，也讓品牌內里社交悍匪的形象更加深入人心。

再例如座區，細心的海底撈也不忘照顧i人的感受，為不愛湊熱鬧的人們設置了專屬座位。

雖然這是海底撈與抖音的一次營銷合作，但也能看出品牌對消費環境的重視，希望能為消費者帶來更多元化的環境以匹配不同需求。

可見，不論是產品端、運營端還是營銷端，海底撈都以消費者需求為先，其將服務內容不斷橫向拓寬，并用一種極致的保姆式服務，最大化提高用餐體驗，與此同時，通過把每一種服務都做成一種營銷，立住差異化品牌優勢。

如今的海底撈，我感覺已經不能稱之為簡單的火鍋店了，

而是除了吃不用親自動手火鍋店·美容形象管理館·粉絲after party團建點。

各位怎么看呢？

今日互動

說了這么多，已經開始饞火鍋了

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