我過去的主業是汽車改裝，在改裝過程中，我積累了一批高端、年輕的客戶群體(ti)。我本身(shen)也是個吃貨(huo)，愛吃，所以就(jiu)(jiu)在想，創(chuang)立一個餐飲(yin)品(pin)牌，這個品(pin)牌就(jiu)(jiu)是我們(men)看到的辣家私(si)廚。
做什么?怎么定位?
從已有(you)的資源出發，定位(wei)用(yong)戶(hu)群定位(wei)為(wei)80、90后時(shi)尚潮流的年(nian)輕人，辣家私廚的菜品也(ye)是根據我各地試吃(chi)的結(jie)果來選定的，而小龍(long)蝦也(ye)是當下年(nian)輕人愛吃(chi)的一(yi)個品類(lei)。
定(ding)(ding)了(le)產(chan)品，需要考慮鋪面裝修。我(wo)認(ren)為現在的(de)餐飲已(yi)經過了(le)拼裝修的(de)階(jie)段，只要迎合(he)了(le)我(wo)的(de)主流目(mu)標(biao)客(ke)戶8090后即可，因此我(wo)們定(ding)(ding)的(de)基調(diao)是簡約。
如何打造差異性?
對(dui)選定品類進行(xing)深(shen)入調(diao)研(yan)。我(wo)(wo)們(men)知道小(xiao)龍蝦(xia)的(de)文化接(jie)近20年(nian)時間了，大家一直都質疑小(xiao)龍蝦(xia)衛(wei)生問(wen)題(ti)，期間還因為衛(wei)生問(wen)題(ti)，引起很(hen)不好的(de)反(fan)響。那我(wo)(wo)就在想，大家把衛(wei)生看得這么重，但是各地的(de)小(xiao)龍蝦(xia)都沒有把干(gan)凈拿(na)來做(zuo)文章，所以(yi)我(wo)(wo)就決定，把主題(ti)定在干(gan)凈。我(wo)(wo)們(men)的(de)slogan就是做(zuo)最干(gan)凈的(de)小(xiao)龍蝦(xia)。
定好基調后，我們圍繞口號進行一系列的營銷。
首先(xian)在干(gan)凈上做文章，比如(ru)小龍蝦的剪頭、去小鉗(qian)子等(deng);其(qi)次(ci)外出(chu)多次(ci)考察(cha)，利用微(wei)信公眾(zhong)號和微(wei)博(bo)等(deng)媒體，把小龍蝦的貨(huo)源、生產過(guo)程公布，讓用戶對干(gan)凈又了更直觀的認識。
我(wo)們(men)(men)在客戶(hu)用餐(can)時提供一(yi)個(ge)小(xiao)碟子，如果(guo)顧客用餐(can)過程鐘發(fa)現有(you)不(bu)新鮮、不(bu)干(gan)凈(jing)的(de)(de)小(xiao)龍蝦，我(wo)們(men)(men)可以進(jin)行更換(huan)。這(zhe)樣，進(jin)一(yi)步加強了干(gan)凈(jing)的(de)(de)理(li)念。雖然一(yi)開始(shi)有(you)人質(zhi)疑，也(ye)會有(you)一(yi)定損失，但是最后實(shi)踐上來看，對我(wo)們(men)(men)的(de)(de)理(li)念、主(zhu)題起(qi)到了非(fei)常好的(de)(de)傳(chuan)達(da)效果(guo)。
如何強化品牌，增加粘性?
選好品類、定好基調，那(nei)么下一(yi)步是如何增強用餐體(ti)驗了。
首(shou)先是(shi)(shi)剛才提到的(de)(de)(de)一點，我們允許更換不良(liang)菜品，讓用(yong)戶放心;其次(ci)周(zhou)邊產品娛樂化，有(you)趣化，比如紙巾盒(he)、海報的(de)(de)(de)設計;將菜品擬人化，使(shi)顧客吃的(de)(de)(de)不僅僅是(shi)(shi)蝦，增(zeng)加了娛樂的(de)(de)(de)元素(su)。當然，前提是(shi)(shi)我們的(de)(de)(de)菜品口(kou)感和賣相都不錯。
餐飲的(de)宣傳很重要(yao)，也需(xu)要(yao)有(you)特(te)色。我們通過(guo)公眾號和微博，把菜品照片(pian)做的(de)很誘人，通過(guo)二(er)次分享(xiang)帶(dai)來的(de)進(jin)店率比(bi)較高。
我們跨界(jie)合作，專業團隊圍繞主(zhu)題設計定制海報，突(tu)出人(ren)情味來獲得(de)二次傳播的效果(guo)。
我(wo)們通過娛樂(le)化典(dian)故(gu)、緊貼(tie)時(shi)下流行事件(jian)，針對時(shi)事制造(zao)話(hua)題，進行營銷。
我們所有(you)的(de)(de)宣(xuan)傳，其實(shi)基調(diao)都是(shi)(shi)搞笑的(de)(de)。這也是(shi)(shi)為了迎合(he)我們的(de)(de)主流客戶。
對于海報(bao)，有(you)一點(dian)特別提一下，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)有(you)一期美女主題的(de)(de)海報(bao)。我們設計(ji)性(xing)感(gan)限(xian)制(zhi)級的(de)(de)海報(bao)，走灰色(se)路線，頗(po)有(you)爭議。用微博(bo)、微信(xin)發起互(hu)動，大家討論(lun)激烈(lie)。實際(ji)我們是(shi)(shi)能預期到結果(guo)的(de)(de)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)喜歡大家討論(lun)、炒作(zuo)，達到擴大宣傳的(de)(de)效果(guo)。這(zhe)是(shi)(shi)制(zhi)造(zao)話題，增加粉絲的(de)(de)參與感(gan)。
餐飲(yin)口(kou)味已不是絕(jue)對重(zhong)點，更(geng)多(duo)是餐飲(yin)過程的樂趣、品牌的認(ren)同感，是為了強(qiang)化(hua)品牌形象。
我們將美(mei)女那期的海報制(zhi)成禮品(pin)，在光棍節送給單身(shen)顧(gu)客。這一舉措，很容易達(da)到(dao)了(le)二次宣傳(chuan)。
我們(men)還為粉絲制作形(xing)象公仔——辣俠(xia);定期(qi)更換(huan)海(hai)報，所有(you)海(hai)報都(dou)跟時事典故結(jie)合，讓大(da)家保持(chi)對品牌的新鮮感(gan);制作了(le)一些(xie)用于宣(xuan)傳的小(xiao)視頻;年會等禮品也(ye)緊密圍(wei)繞(rao)品牌打造;外(wai)賣(mai)包(bao)裝也(ye)使(shi)用統一形(xing)象;此(ci)外(wai)我們(men)還制作了(le)品牌的微(wei)信(xin)表情。
通(tong)過以(yi)上舉措，大家會發現，來(lai)我們店里(li)，“吃”其實是(shi)排第二(er)的，尋求(qiu)有趣(qu)的體驗才是(shi)關鍵(jian)。
無論(lun)是(shi)餐品本身還是(shi)服務，我們都(dou)希望站(zhan)在顧客的角度，注(zhu)重細節。
辣家私廚是情(qing)感(gan)化(hua)、溫度化(hua)的(de)(de)，讓粉絲感(gan)受到的(de)(de)絕(jue)不僅(jin)僅(jin)是一個冷冰(bing)冰(bing)的(de)(de)品牌。
如何找(zhao)風口，其實就(jiu)是嘗試去找(zhao)別人沒做(zuo)的(de)，通過互(hu)聯網(wang)手(shou)段，從細節出發(fa)去顛覆傳統的(de)東(dong)西。也希望(wang)大家在各自(zi)領域找(zhao)到(dao)自(zi)己風口，把自(zi)己的(de)品牌做(zuo)強做(zuo)大。
如何管理和監督加盟商?
我(wo)們有一個全國評分(fen)系統，在(zai)精英群，每個月也會對各分(fen)店(dian)的評比。
我們投訴、反(fan)饋、獎懲都能反(fan)饋到總部。總部也會(hui)不定期到各(ge)地考察(cha)。
我們還(huan)會年會分享員工薪酬晉升制度、經營管理。
重要(yao)的是(shi)加盟的人(ren)大多(duo)以八零(ling)九零(ling)后為主，他(ta)們(men)是(shi)想做事的一(yi)群人(ren)，對品質的把(ba)控有同樣的追(zhui)求。
加盟(meng)商事(shi)一(yi)群想(xiang)做事(shi)的人，他們(men)更加不注(zhu)重(zhong)食材(cai)成(cheng)本，更加注(zhu)重(zhong)口碑，注(zhu)重(zhong)品牌(pai)。選擇做事(shi)在前，掙錢放后。經(jing)營理(li)念跟我們(men)是一(yi)致(zhi)的。
原材料的(de)配(pei)方給到加盟(meng)商。加上我(wo)們會有廚師的(de)培訓(xun)，15天(tian)左(zuo)右。然后按照配(pei)方，復制90%的(de)味道(dao)沒問題(ti)。
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